김장김치는 한국의 대표적인 발효 음식으로, 겨울철 필수적인 반찬입니다. 이번 글에서는 요리연구가 이보은의 배추김치 담그는 법과 비법을 소개합니다. 절대 실패 없는 배추김치, 포기김치 담그는 방법을 알아보겠습니다.
목차
재료 준비
기본 재료
- 배추 10kg (3포기)
- 무 2kg
- 갓 500g
- 쪽파 500g
- 대파 흰 줄기 4대 (280g)
- 멥쌀가루 50g
- 물 1컵 (200mL)
배추 절임 재료
- 물 30컵 (6L)
- 굵은 소금 약 6컵
황태 육수 재료
- 황태채 30g
- 말린 대파 뿌리 3개
- 고추씨 100g
- 물 10컵 (2L)
양념 재료
- 배 2개
- 무 500g
- 건고추 10개
- 물 10컵 (2L)
- 고춧가루 약 5컵 (500g)
- 멸치 액젓 1컵 (200mL)
- 새우젓 약 1컵 (210g)
- 다진 마늘 5 큰 술
- 다진 생강 2 큰 술
- 소금 4 큰 술
배추 절이는 법
절임 소금물 비율
배추 10kg 기준으로 소금물의 비율은 굵은 소금 약 6컵에 물 30컵입니다. 소금을 물에 풀고 배추를 절이기 위해 다음과 같이 진행합니다.
- 배추를 세워 밑동부터 줄기까지 반으로 자르고 이파리 부분은 손으로 가릅니다.
- 큰 배추는 한 번 더 반으로 자릅니다.
- 소금물을 배추에 충분히 적신 후, 줄기 부분에 소금을 조금씩 뿌립니다.
- 남은 소금물을 배추 위에 부어주고, 물을 담은 볼로 눌러줍니다.
- 최소 8시간 동안 절이며 3시간마다 뒤집어 줍니다.
- 절인 배추는 물에 2~3번 헹궈 30~40분간 물기를 빼줍니다.
김칫소 만들기
무와 갓 손질
무는 2kg을 이등분하여 2~3mm 두께로 슬라이스하고, 갓은 줄기를 두드려서 알싸한 맛을 빼고 3cm 길이로 썬 후 잎은 1.5cm 길이로 썹니다. 쪽파는 2cm 길이로 썰고 대파는 반으로 가른 후 어슷하게 채 썰어줍니다.
풀국 만들기
- 황태채, 대파 뿌리, 고추씨를 넣고 끓여 육수를 만듭니다.
- 멥쌀가루는 물에 미리 풀어준 뒤, 뜨거운 육수에 넣고 한소끔 끓인 후 식힙니다.
김치 양념 만들기
- 믹서에 배, 무, 건고추, 물을 넣어 곱게 갈아줍니다.
- 고춧가루, 액젓, 새우젓, 다진 마늘, 생강을 넣고 섞습니다.
- 풀국과 소금을 추가하여 간을 맞추고, 손질한 채소를 넣어 버무립니다.
김치 담그기
배추김치 담는 방법은 다음과 같습니다.
- 배추에 김칫소를 전체적으로 바르고 배추 사이사이에 조금씩 넣어줍니다.
- 배추 끝부분을 모아 겉잎으로 감싸준 뒤 밀폐 용기에 담습니다.
- 양념한 무 덩어리를 배추 사이사이에 넣고 남은 김칫소를 붓습니다.
김치 보관
김치는 실온에서 8시간 둔 후 김치냉장고에 보관합니다. 김치 꺼낼 때 공기에 자주 노출되지 않도록 주의해야 합니다.
자주 묻는 질문
질문1: 배추김치는 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
답변: 배추김치는 냉장 보관 시 2-3개월 정도 신선하게 유지됩니다. 하지만 시간이 지날수록 발효가 진행되어 맛이 변할 수 있습니다.
질문2: 김치 담글 때 소금의 비율은 어떻게 조절하나요?
답변: 소금의 양은 개인의 입맛에 따라 조절할 수 있습니다. 처음에는 간을 세게 맞춰야 숙성 후에도 맛이 살아남습니다.
질문3: 김치 맛을 더욱 깊게 하는 비법이 있나요?
답변: 황태 육수를 사용하면 깊고 진한 맛을 낼 수 있습니다. 또한 설탕 대신 배를 사용하여 단맛을 내는 것도 좋은 방법입니다.
질문4: 배추 절이는 시간이 중요한가요?
답변: 네, 배추를 충분히 절이는 것이 김치의 맛과 아삭한 식감을 결정합니다. 최소 8시간 이상 절이는 것이 좋습니다.
질문5: 김치 담그기 전에 준비해야 할 것은 무엇인가요?
답변: 모든 재료를 미리 준비하고, 특히 배추 절임과 양념을 만드는 과정을 충분히 숙지하는 것이 중요합니다.